第27章 粤菜27(第1/2 页)
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第一道,翡翠花枝片。
翡翠花枝片:粤菜中的选材与烹饪艺术。
在粤菜的丰富食材中,翡翠花枝片是一道独具特色的美味佳肴。
这道菜以精选的鲜鱿鱼为主料,经过巧妙的刀工和烹饪技巧,呈现出独特的口感和诱人的色泽。
在选材上,翡翠花枝片注重食材的新鲜和品质。
首选肉质饱满、色泽鲜艳的鲜鱿鱼,这种鱿鱼富含蛋白质和微量元素,为菜肴提供了丰富的营养价值。
同时,新鲜的鱿鱼口感脆嫩,经过烹饪后能够保持独特的嚼劲,为翡翠花枝片的口感打下坚实的基础。
在做法上,翡翠花枝片的烹饪技巧要求严格。
首先,将鱿鱼处理干净后,用特制的刀具将其切成薄如蝉翼的花片,这一步考验着厨师的刀工技艺。
花片切好后,用调料腌
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