小宫女（美食）第148节(第2/2 页)
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的饺子比较重要。
既然做饺子，不管是面皮还是馅料同样重要。
两者全都做好，味道才好。
饺子皮的面要比平时和面的时候硬一点，毕竟下锅煮，里面还包着馅料，如果太软的话，容易皮熟了，但是馅料还没熟。
而且为了面更劲道，里面又带了个蛋清，蛋黄留着一会拌到馅料里面。
于淑跟着苏菀，和面的技术也跟着上涨，看着面团和好，直接放一旁醒着。
另一边开始剁馅料。
很多时候，苏菀觉得手工跟工业化的东西相比，工业化会更精细一点，但剁馅确实个例外。
机器打出来的馅料是糊糊状的，苏菀喜欢用这种状态的馅料做丸子。
手工剁出来的没那么细腻，但有一种颗粒感，这种颗粒感会让馅料的味道更加有滋味，保留一点的汁水。
但凭借馅料本身这点汁水肯定不行，搅拌馅料的
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