第5章 栓门口看门(第2/2 页)
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虾肉轻轻一扯,整个虾头连着虾线一整条就被扯了出来,全程不到十秒,得到一颗完整的虾仁。
虾头也不能就这么丢弃,张九秋掏出了虾头里的内脏,去除虾头上连着的虾线,把虾头攒到一起,打算熬一个虾油。
五个人已经学乖了,陈寒云是固定的烧火佬,潘浅浅一般负责洗菜。
张寻文之前专程跟师兄学过,虽说饭依然做得难吃得要死,但好在刀工不错,在厨房里切切菜打打下手没什么问题。
祁雨青在六人之中境界最高,已经达到元婴的境界,被众人逼着承担了用清洁诀洗碗的工作。
王奚言力气大,之前是负责种菜的,现在负责拔菜和用甑子蒸米饭。
甑子蒸米饭要麻烦一点。
米淘净后,倒进热水里煮至断生,判断火候一般会捞起一粒米来掐一掐,米要是能够掐断就沥起来,要是不能就还得煮上一煮。
米捞上来后,锅里剩下的白白的煮米的水叫做米汤。
米汤虽然浓郁,但是喝起来却尤为爽口解腻,在大鱼大肉后来上一碗,正好中和了油腻。
若夏日觉得米饭太干,还可以用米汤泡到米饭里,不像粥一样米粒被至煮烂,而是米饭粒粒分明却又爽口软糯有嚼劲,别有一番滋味。
捞起的米在甑子里均匀铺开,用筷子戳上几个孔更加透气。
最后把甑子盖好放入锅中,锅的边缘加水,不要一炷香的时间米饭就蒸好了。
甑子蒸的米饭与锅蒸的不同,甑子本身就是木头做的,所以蒸出来的米饭带有木头的香气。
小的时候张九秋家里还是用的甑子蒸米饭,那时候她每顿都能吃两大碗,现在一晃这么多年,这种传统的甑子早已被方便快捷的电饭锅淘汰,她都好久没有吃过甑子饭了。
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