小宫女(美食)第148节(第2/2 页)
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的饺子比较重要。
既然做饺子,不管是面皮还是馅料同样重要。
两者全都做好,味道才好。
饺子皮的面要比平时和面的时候硬一点,毕竟下锅煮,里面还包着馅料,如果太软的话,容易皮熟了,但是馅料还没熟。
而且为了面更劲道,里面又带了个蛋清,蛋黄留着一会拌到馅料里面。
于淑跟着苏菀,和面的技术也跟着上涨,看着面团和好,直接放一旁醒着。
另一边开始剁馅料。
很多时候,苏菀觉得手工跟工业化的东西相比,工业化会更精细一点,但剁馅确实个例外。
机器打出来的馅料是糊糊状的,苏菀喜欢用这种状态的馅料做丸子。
手工剁出来的没那么细腻,但有一种颗粒感,这种颗粒感会让馅料的味道更加有滋味,保留一点的汁水。
但凭借馅料本身这点汁水肯定不行,搅拌馅料的
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