第9章 粤菜9(第1/2 页)
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第一道,粤菜中的咸鱼茄子煲,是一道色香味俱佳的经典菜品。它以茄子为主要原料,搭配咸鱼的独特风味,经过精心烹饪,成为一道口感丰富、营养丰富的美味佳肴。
在烹饪这道菜之前,需要准备的主要食材有茄子、咸鱼、猪肉、葱姜蒜等。
茄子是这道菜的主角,最好选择新鲜、嫩滑的茄子,这样做出来的煲才会更加美味。
咸鱼的选用也很重要,一般选用肉质饱满、香味浓郁的咸鱼,如马友咸鱼等。
接下来是烹饪的过程。
首先,将茄子切块,用少许盐腌制片刻,然后挤干水分备用。
这样可以防止茄子在烹饪过程中吸油过多,保持其嫩滑口感。
接下来,将猪肉切成末,咸鱼切成小块备用。
热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入猪肉末炒散,再放入咸鱼块翻炒均匀。
接着,放入茄子块继续翻
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