第2章 浙江菜2(第1/2 页)
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腐皮包黄鱼。
在浙江，一道菜肴的传承，往往伴随着一段历史与文化的积淀。
腐皮包黄鱼，便是这其中极具代表性的佳肴。
它不仅是味觉的盛宴，更是视觉与嗅觉的双重享受。
选材上，黄鱼的选择至关重要。
新鲜的黄鱼，鳞片闪亮，鱼肉紧实，带有天然的海洋鲜香。
而腐皮，则选用质地细腻、口感柔软的优质腐皮，它既能吸收黄鱼的鲜美，又能保持自身的独特风味。
制作时，先将黄鱼去鳞、去内脏，洗净后用厨房纸巾吸干水分，轻轻撒上盐与白胡椒粉腌制片刻。
接着，将腐皮用温水泡软，摊开在案板上，将腌制好的黄鱼轻轻放在腐皮上，然后用腐皮将黄鱼完全包裹起来，形成一个完整的包裹状。
包裹好的黄鱼放入蒸锅中，用中火蒸制约15分钟，待鱼肉熟透、腐皮变得软糯时即可取出。
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