第19章 三代方知着衣吃饭(第2/2 页)
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不是要让他们以此为业,而是让他们懂得常识,不至于被人蒙骗。
饮食之道就是重中之重。
所谓“三世作官,才晓着衣吃饭”,这里面门道大着呢,南枝今天给南意讲的这些,也不过是粗浅皮毛而已。
等食材买齐,南枝带着南意原路返回。
这会儿不过7点半。
南枝备了面粉,准备做一道三丁包子。
这是一道名满天下的淮扬点心,以面粉发酵和内馅精细着称。
在异世,南枝曾将这道三丁包子做给皇帝后妃们吃过,赢得一致赞扬。
不过确切来说,她当时做的是五丁包子,选用五种馅料——
海参滋养,少而不过补;鸡肉味美,少而不过鲜;猪肉油香,少而不过腻;冬笋松脆,少而不过硬;虾仁细嫩,少而不过软。五味合掺,补、鲜、香、脆、嫩皆备,此为“五不过”。
只是海参和鲜虾昂贵,南枝囊中羞涩,便只选用鸡肉、猪肉和笋制成丁,大小依此排列,又以鸡汤调味后烹煮,使汁水与三丁彻底相融,盛出晾凉。
如此,才能作为内馅,包进包子里。
做完三丁包子,还剩了些食材。
南枝又顺便做了肉丁馒头,这也是老燕京人喜爱的一道点心,常见的做法是用五花肉切极细的丁,加黄酱、香油、葱姜末儿拌制成馅,口感咸香。
但南枝的做法不一样。
她用了五花肉搭配笋丁,除葱姜末儿和香油以外,用甜面酱拌黄酱,以糖、盐调味,包好蒸制后,口感甜中带咸、鲜香可口,是小孩子会喜欢的味道。
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