第3章 鲁味3(第1/2 页)
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风干肉爆兔丁。
在鲁菜的世界里,每一道菜都承载着深厚的历史文化。
其中,风干肉爆兔丁更是凭借其独特的选材与做法,成为了鲁菜中的经典之作。
选材上,风干肉爆兔丁对原料的要求极为严格。
兔肉必须选用肉质鲜嫩、口感细腻的野兔,经过精心处理,去除腥味,保留其原始的鲜美。
而风干肉则选用优质的猪肉,经过长时间的自然风干,使其肉质更加紧实,风味独特。
这样的选材,既保证了菜肴的口感,又体现了鲁菜对原料的尊重与珍视。
做法上,风干肉爆兔丁更是一门艺术。
先将风干肉切成丁状,与兔肉一同下锅,用中火煸炒至金黄。
这一过程中,火候的掌握至关重要,既要保证肉质熟透,又要避免过火导致肉质变老。
随后,加入精心挑选的调料,如葱、姜、蒜等,与兔
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